Alassio, giovani chef e istituzioni uniti per la sostenibilità: focus sul recupero degli oli alimentari

La Giornata mondiale del riciclo diventa occasione concreta per affrontare un tema spesso sottovalutato ma decisivo per la tutela ambientale: la gestione degli oli e dei grassi alimentari. Ad Alassio, l’assessore regionale all’Ambiente Paolo Ripamonti ha incontrato gli studenti dell’Istituto Alberghiero Giancardi, protagonisti di un percorso formativo che unisce competenze tecniche e responsabilità ecologica.

L’iniziativa si inserisce nella campagna “Stop food oils and fats in the sea”, che punta a modificare abitudini quotidiane ancora diffuse, come lo smaltimento improprio degli oli da cucina, con conseguenze rilevanti per il sistema fognario e per l’ambiente marino.

Dalla cucina alla tutela del mare

Il progetto sviluppato dagli studenti mette al centro una figura chiave: il cuoco, inteso come primo presidio della sostenibilità. Attraverso attività di studio e sperimentazione, i ragazzi hanno evidenziato come l’olio contenuto nelle conserve alimentari rappresenti una quota significativa del prodotto, spesso destinata allo smaltimento improprio.

Se recuperato correttamente, questo materiale può essere trasformato in risorsa, ad esempio attraverso la produzione di biodiesel. Un processo che consente di ridurre in modo sensibile le emissioni rispetto ai combustibili tradizionali, aprendo scenari concreti per un’economia circolare applicata anche al settore alimentare.

Impatto ambientale e buone pratiche

Lo smaltimento scorretto degli oli esausti produce effetti immediati e tangibili. Una volta versati negli scarichi domestici, questi residui tendono a solidificarsi, formando accumuli che ostacolano il funzionamento delle reti fognarie e dei depuratori. I cosiddetti “fatbergs” rappresentano un problema tecnico ed economico, con costi che ricadono sull’intera collettività.

L’impatto non si limita alle infrastrutture. Anche piccole quantità di olio disperse nell’ambiente possono compromettere l’equilibrio degli ecosistemi acquatici, ostacolando l’ossigenazione e danneggiando la fauna e la flora marina.

Formazione e cultura della sostenibilità

L’Istituto Alberghiero di Alassio si distingue per un approccio didattico che integra competenze professionali e sensibilità ambientale. La dirigente Lara Paternieri ha sottolineato come la formazione dei futuri operatori dell’ospitalità debba necessariamente includere una visione attenta alla sostenibilità, elemento ormai determinante anche per la qualità dell’offerta turistica.

Il riconoscimento ottenuto dal progetto, premiato a livello nazionale, conferma il valore di un percorso che guarda oltre la didattica tradizionale, contribuendo a costruire una nuova consapevolezza.

L’incontro con l’assessore Ripamonti rafforza questo messaggio, indicando nei giovani professionisti della ristorazione un punto di riferimento per diffondere comportamenti più responsabili, capaci di incidere concretamente sulla tutela del territorio.